Jean-Louis Boyer, maître de Chai depuis 39 ans va faire valoir ses droits à la retraite début 2027. C’est en mars 1988 à l’âge de 23 ans et tout fraîchement diplômé en viticulture et œnologie, qu’il a été embauché par Pierre Salignon et René Paralieu, président et secrétaire de l’époque, pour vinifier et commercialiser les vins de Pazac. Il a su, au fil des ans, avec l’aide des vignerons, faire évoluer la qualité des vins vers une qualité AOC Costières de Nîmes reconnue, créer de nouveaux vins comme le Pigeonnier, la Fontaine miraculeuse, le Château Fornier de Clausonne, et faire en sorte que les vins de Pazac soient reconnus grâce à l’obtention de nombreuses médailles et trophées .

En ce début d’été, les vignerons de Pazac ont sélectionné la candidature de Michael Dollan afin de remplacer Jean-Louis. C’est un œnologue confirmé de 47 ans qui nous vient du pays des All blacks : la Nouvelle-Zélande. Michael est en France depuis plus de 15 ans et s’exprime dans un parfait français teinté d’un charmant accent. Il possède une solide expérience de la vinification qu’il a pratiquée dans de nombreuses caves aussi bien en France qu’à l’étranger. Cette année les vendanges ont débuté très tôt et s’annoncent belles. La vinification se fera donc à quatre mains : celles de Michael et de Jean Louis. Ils ont également souhaité la bienvenue à Noémie, qui assure désormais l’accueil au caveau.

Article rédigé par Correspondant, publié le 26/08/2026  par le Midi Libre