Description
Description organoleptique
On retrouve au nez des senteurs de noisettes et de cacao épicé. En bouche ce sont des tanins très fondus, que l’on découvre sur des notes de fruits rouges murs.
Accords mets et vins
Ce vieux Carignan Liquoreux s’accorde parfaitement avec les desserts à base de chocolat noir : Mais il convient aussi pour l’apéritif, particulièrement en hiver.
Dégustation autour de 20°C.
Vinification et élevage
Les vendanges sont effectuées en sur-maturité. Ensuite à lieu une courte macération de 48h.
Pour continuer sur la fermentation à basse température, jusqu’à son arrêt naturel qui se trouvera autour des 14.5°. Pour terminer, un an d’élevage en barriques.
